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Chinchulines ou chitterlings.
Les chinchulines sont au dessus des ris de veau . Les chinchulines ou chitterlings (comme j'ai mangé au St Johnà Londres) sont les intestins grêles de porc. Comme vous pouvez l'imaginer, s'ils ne sont...
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Jambon cuit fumé maison.
Jambon cuit fuméNécessaire pour le le matériel"débrouille" une casserole profondeun support de fonduedu papier aluminiumun boîte ronde métalliqueune grille de supportIngrédients pour 2 personnes1...
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Museau de porc aux lentilles.
Cuisine régionale d'AuvergneMuseau de porc aux lentilles. Ingrédients pour 4 personnes:1 museau de porc500 g de lentilles8 petits oignons1 carotte2 gousses d'ail1 branche de célerir thym et laurierdu...
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Oreilles de porc à la plancha.
Oreilles de porc à la plancha. J'ai acheté un sachet de morceaux d'oreilles de porc sous vide « adobada » dans une grande surface locale de Altea et je les ai mises sur la plancha, quel régal.J'adore...
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Joues de porc au cidre.
Comme je peux trouver des joues de porc beaucoup plus facilement ces derniers temps dans notre brousse ardennaise, j'en profite, ces petits morceaux sont tellement moelleux et peu gras que ce serait...
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Salade de pieds et de couennes de porc.
Des pieds à la tête troisième épisodeSalade de pieds et de couenne de tête de porc.faisant suite aux recettesoreilles à la planchaet pieds et oreilles à la plancha Aux morceaux de viande restant des...
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"Menottes" de porc au pimenton de la vera.
Menottes de cochon au Pimenton de la Vera. En réalité la recette originale s'appelle « manitas de cordero al pimenton de la Vera ».J'ai appris ici à Altea que les manitas sont les pattes avant et les...
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Salade de carpaccio de pied de cochon et coques, selon la francesa aux...
Photo de la francesa aux fourneaux.C'est avec grand plaisir que je partage cette superbe recette de mon amie Valérie, complice sur la route du Very good tripes pour lever la bannière de Haut les...
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Boudin noir aux fèves.
On m'a servi ce plat dans le superbe restaurant situé au haut du Cap Nahau, au sud de Calpe en Espagne.Pour 6 personnes il vous faudra :250g de fèves (en Espagne on les sert non décortiquées)25 cm de...
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Joues et langues de porc en saumure.
Une recette du livre Nose to tail eating de Fergus Anderson que j'ai traduite et adaptée. Ingrédients pour 2 personnes 2 joues de porc et une langueoignon, céleri, carotte, thym et laurierpoivre en...
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Potée de queues de porc.
Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises.Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont...
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